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Cozimento e Defumação
Estufa de Cozimento e Defumação Universal a Gás
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Desenvolvidas continuamente, as Estufas de Cozimento e Defumação em Linha a Gás para Cozimento e Defumação fabricadas pela SIMETRIA LATIN AMÉRICA atendem às mais diversas aplicações, desde o cozimento de produtos simples como salsichas, até produtos defumados como bacon. Elas também são indicadas para a secagem de produtos especiais, como tiras de carne e vegetais, como o tomate.
Os painéis de controle foram desenvolvidos para oferecer controle automatizado, utilizando CLP e IHM com tela touch screen, com softwares intuitivos de gerenciamento total, que permitem a memorização de até 98 receitas em 20 ciclos por receita.
Por serem máquinas versáteis, os painéis que formam o gabinete, podem ser totalmente construídos em aço INOX AISI 304 ou podem ser montadas sobre estruturas de alvenaria, neste caso os projetos estruturais para a construção civil são fornecidos pela SIMETRIA, para que o cliente construa de maneira mais segura e eficiente. Esses painéis foram projetados de forma modular, permitindo que sejam desmontados e remontados em diferentes ambientes, facilitando o transporte e a instalação da máquina.
A tecnologia a gás oferece alta performance térmica com excelente custo operacional. Para aprofundar-se nos fundamentos técnicos de uma estufa de cozimento industrial e entender como automação, controle de temperatura e circulação de ar influenciam diretamente a qualidade final do produto, acesse nosso conteúdo sobre estufas industriais inox e padronização de processos.
FICHA TÉCNICA
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Modelo
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MECX01-G
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MECX02-G
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MECX03-G
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MECX04-G
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Capacidade produtiva**
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-
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-
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-
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Tensão de entrada
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220 V / 380 V - 60 Hz ~3
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220 V / 380 V - 60 Hz ~3
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220 V / 380 V - 60 Hz ~3
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220 V / 380 V - 60 Hz ~3
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Tensão de comando
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24 Vcc
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24 Vcc
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24 Vcc
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24 Vcc
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Corrente nominal
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12 A (220 V) / 9 A (380 V)
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21 A (220 V) / 14 A (380 V)
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30 A (220 V) / 20 A (380 V)
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39 A (220 V) / 25 A (380 V)
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Consumo elétrico
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2,2 kW/h
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4,4 kW/h
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7,1 kW/h
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8,8 kW/h
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Peso
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980 kg
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2.180 kg
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3.600 kg
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4.800 kg
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Cabo elétrico
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4 ×2,5 mm² + At = 2,5 mm² (220 V)
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4 ×4 mm² + At = 2,5 mm² (220 V)
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4 ×6 mm² + At = 6,0 mm² (220 V)
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4 ×10 mm² + At = 10 mm² (220 V)
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3 ×2,5 mm² + Ne + At = 2,5 mm² (380 V)
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3 ×2,5 mm² + Ne + At = 2,5 mm² (380 V)
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3 ×2,5 mm² + Ne + At = 2,5 mm² (380 V)
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3 ×4 mm² + Ne + At = 4 mm² (380 V)
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Consumo de gás kg/hora à 2,0 kgf/cm³
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1,25 a 4,07 Kg/h
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2,74 a 9,09 Kg/h
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3,1 a 12,2 Kg/h
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5,6 a 14 Kg/h
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Disjuntor de proteção *
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3 × 16 A (220 V) 3 × 16 A (380 V)
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3 × 32 A (220 V) 3 × 20 A (380 V)
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3 × 40 A (220 V) 3 × 40 A (380 V)
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3 × 63 A (220 V) 3 × 40 A (380 V)
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Dimensões da máquina
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1200 × 1600 × 2950 mm (C×L×A)
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2400 × 1600 × 2950 mm (C×L×A)
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3600 × 1600 × 2950 mm (C×L×A)
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4800 × 1600 × 2950 mm (C×L×A)
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Abreviaturas:
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Ne = Neutro
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At = Aterramento
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*Distância máxima da máquina de 20 metros.
**A capacidade produtiva pode variar, dependendo da consistência e do tipo de produto a ser processado.
OBS: OS ITENS COMO: SEGUNDA PORTA (TÚNEL), CIP E DEFUMAÇÃO SÃO OPCIONAIS.
Devido à política da Simetria de melhoria contínua do produto, nos reservamos o direito de fazer alterações a qualquer momento sem notificação.
Fonte de calor para aquecimento
Sua função é gerar fluxo de calor para o trocador de calor por meio de gás (GLP) e ar ambiente.
O sistema possui monitoramento automático de pressão, função de reinício e alarme no painel de comando da estufa. Equipamento homologado de acordo com a NR12.
Trocador de calor a gás
Sendo um dos principais componentes da estufa, promove a troca térmica do ar por meio da circulação do calor em seu interior, saindo pelos orifícios laterais coincidentes com a hélice.
É construído em chapa de aço inox AISI 304, além da utilização de materiais adequados à condução de calor, atendendo à norma NR 13.
Sistema aerotérmico
É composto por ventiladores, sistemas de admissão/exaustão de ar e sistema de distribuição interna de ar. São construídos da seguinte forma:
Ventilação
Ventilação por hélices de lâminas angulares fabricadas em nylon especial com reforço de fibra de carbono, com ampla redução de ruídos, proporcionando maior eficiência energética, acopladas diretamente ao motor.
Exaustão central e entrada de ar fresco com acionamento pneumático automático e vedações herméticas, fornecidas de forma conjunta pelas hélices, tornando a secagem dos produtos eficiente, sendo um diferencial em nossas Estufas de Cozimento e Defumação.
Carenagem desenvolvida para obter o melhor rendimento e condução do ar, evitando perda de calor e pressão em todo o ambiente, além de promover um design totalmente moderno.
Portas e batentes
Os batentes são construídos em aço inox.
As portas possuem estrutura totalmente construída em aço inox AISI 304 e isolamento de alta estanqueidade térmica.
O sistema de fechamento/travamento das portas permite que, com um mínimo esforço, possam ser abertas por dentro ou por fora, de acordo com as normas de segurança NR12. Possui vedação hermética, garantindo o máximo de eficiência do conjunto. As portas e batentes possuem um sistema que dispensa o uso de rampas móveis, facilitando o acesso ao seu interior com carros modelos “H”, além de se adequarem às normas NR12, proporcionando o mínimo de esforço ao operador. Modelo atualmente EXCLUSIVO E PIONEIRO no mercado nacional.
Painel de controle
Sistema de controle e automação via CLP/IHM de 7" touch screen com software dedicado, com capacidade para armazenar até 98 receitas em 20 ciclos por receita, intuitivo e de fácil operação, proporciona a operação remota da máquina com a emissão de relatórios de temperaturas de cozimento do processo atual e de processos realizados anteriormente, gravados na memória do sistema, incluindo número de lote, registro do operador, filtros por data e hora, facilitando a identificação de qualquer informação do processo registrado. Possui receitas individuais, registros de alarmes, senhas de usuário cadastradas por nível de acesso liberando apenas as funções necessárias para cada operador. Para maior segurança do processo, diversos alarmes informam em tempo real as anomalias ocorridas no equipamento. Em caso de queda de energia ou outras falhas de funcionamento, o sistema pausa o processo podendo ser retomado do ponto de parada após correção das falhas.
A câmara possui dois sensores de monitoramento: um para temperatura do ambiente, outro para temperatura interna do produto e opcionalmente um para umidade do ambiente. Tais controles são responsáveis pela equalização do processo, de forma a tornar o resultado uniforme.
Qualificação Térmica para Estufa Simetria
As Estufas SIMETRIA LATIN AMERICA contam com qualificação térmica, garantindo a identificação dos pontos de menor aquecimento e, consequentemente, da menor penetração de calor nos produtos.
Para a realização desse processo, os dados são coletados por meio de registradores gráficos de última geração, que oferecem alta precisão e confiabilidade. Todos os equipamentos utilizados possuem certificados de calibração (RBC), assegurando a rastreabilidade e conformidade com os padrões técnicos.
Nossa equipe é composta por profissionais qualificados, e todo o procedimento é conduzido por um especialista habilitado. Após a análise, entregamos um relatório técnico detalhado, de fácil interpretação, contendo:
✅ Estudo da distribuição de calor;
✅ Descrição do procedimento de análise;
✅ Tabela com dados significativos;
✅ Conclusão dos resultados;
✅ Orientações para adequações, caso necessário.
Todos os dados adquiridos são apresentados em formato criptografado e inviolável, garantindo máxima segurança e integridade do processo.
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